CONTENTS
Introduction: Bistro as a Way of Life
LES HOR D'OEUVRES, POUR VOUS METTRE EN APPETIT
Appetizers, First Courses, and Palate Teasers
LES SOUPES ET LES POTAGES DU JOUR
Soups of the Day
LES SALADES DU MARCHE
Market Basket Salads
LES PATES
Pastas
LES LEGUMES DE SAISON
Seasonal Vegetables
LES POMMES DE TERRE
Potatoes
LES OEUFS, LES FROMAGES, LES TERRINES, ET LES TARTES
Eggs, Cheese, Terrines, and Tarts
LES POISSONS ET LES FRUITES DE MER
Fish and Shellfish
LES VOLAILLES
Poultry: Chicken, Duck, Guinea Hen, and Rabbit
LES VIANDES, LES ROTIS, ET PLATS DU JOUR
Meats, Roasts, and Daily Specials
LES DESSERTS MAISON
Homemade Desserts
BASICS
Pastries, Bread Dough, Sauces, and Stocks
When in France
Index
